천연 발효 식초, 우리 김부장 천연 발효 식초를 고르라고 했더니?

양조 식초와 천연 발효 식초가 있다. 이 중 천연 발효 식초가 있다면 고를 수 있는가? 

순수하게 과일을 가지고 만든 감식초는 천연 발효 식초일까? 전통 사과식초? 100% 자연 발효로 만들었다고 써있으면 천연발효식초일까? 

 

 

천연 발효 식초를 먹으면?

 

천연  발효 식초  - 전문가많이 고를 수 있다.

 

 

 

 

정답은 아니다. 100% 국내산 과일을 자연 발효시켰다해도 정답은 아니다. 천연 발효 식초를 많은 식초 중에 찾아내기란 정말 쉽지 않다. 일반적으로 누구든 천연발효식초를 골라낼 수 있어야 된다. 그러나 현재는 전문가만 고를 수 밖에 없는 상황이다. 

 

 

 

천연 발효 식초 - 한눈에 고를 수 있다.

 

천연 발효 식초

 

천연발효식초인지 아닌지를 한눈에 딱 고를 수 있는 방법은 있다. 천연 발효 식초는 좋은 원료를 가지고 다른 어떤 첨가물을 사용하지 않는다. 좋은 술을 만들어 이차적으로 다시 식초를 만드는 그런 과정을 설명한다. 

 

시중의 식초들은 대부분 상업적으로 단기간에 만들어진 식초다. 설명하고자 하는 천연 발효 식초가 아니다. 우리가 일반적으로 쉽게 구분할 수 있는 방법은 식초를 고를 때 라벨의 표기 사항들을 보면 된다. 일반 소비자들도 쉽게 고를 수 있다.

 

 

 

천연 발효 식초 - 타이오카로 만든것은 아니다.

 

 

 

맨 먼저 원재료명에서 정재수는 물이다. 그리고 주정이라는 것들을 사용하게 된다. 주정은 과거에는 고구마나 보리 같은 것들을 가지고 만들었지만, 지금은 남미 지역에서 나오는 타피오카라는 것들을 가지고 만든다.

 

타피오카를 발효시켜 막걸리처럼 만든 뒤 증류를 하게 되면 소주의 원료가 된다. 식초를 만들 때 이런 주정을 사용하면 식초는 잘 만들어진다. 다만 향이나 깊은 맛이 굉장히 떨어진다. 그래서 이러한 것들을 사용해서 만든 것들은 일단 천연 발효 식초는 아니라고 보면 된다.

 

 

 

천연 발효 식초 - 과실 농축이 들어가면 천연 발효 식초가 아니다.

 

천연 발효 식초 - 과실 농축이 들어가면 천연 발효 식초가 아니다.

 

 

시판되는 식초는 사과 과즙이 한 30% 들어가면 사과 식초라고 표현한다. 모든 과실 농축이 들어갔다면 역시 천연 발효식초는 아니다. 특히 향이라든지 발효 영양군 이런 것들이 들어가면 천연 발효 식초는 아니다. 

 

 

 

천연 발효 식초 - 발효의 긴 기다림이 생명이다.

 

 

식초라는 것은 초산균의 먹이가 뭐냐에 따라서 좋은 식초다, 나쁜 식초다 할 수 있다. 초산균의 먹이가 좋은 과실주이고, 안에 유기산도 풍부고, 비타민, 미네랄이 풍부한 것을 충분히 발효시킨 게 가장 좋은 천연 식초이다. 그런데 주정이라고 하는 건 쉽게 말하면 90% 알코올이다. 

 

알콜만을 뽑아내서 발효시킨 것이다보니 독한 것은 둘째 치고 영양소(우리가 말하는 여러 가지 발효, 좋은 효소)들이 별로 없는 것이다. 그래서 일단 원료도 중요하지만 발효라는 것은 시간의 기다림이다.

 

 

식초는 발효의 긴 기다림이 생명이다

 

 

식초가 되기 위해서는 술이 먼저 만들어져야 되고 술을 만들기 위해서는 누룩을 띄워야 되고 또 누룩도 띄워지는 시간이 필요하다. 이런 미생물이 증식하는 시간이 있어야 된다. 시간이 길면 경제 원리상 안좋다. 순식간에 사람이 기술로서 짧게 만든 거다. 

 

갓난 아이가 딱 태어나서 응애 후 바로 밥 먹이니 다음 날 성인이 되는 꼴이다. 다시말하면 백일이 되고, 돌이 지나고, 기다가 아장아장 걷고, 청소년 과정 거쳐서 성인이 되는 과정을 넘어 딱 태어나자 마자 다음 날 곧바로 성인이 되는 거다. 

 

 

 

천연 발효 식초 - 액상 과당이 듬뿍 들어간 것이 식초?

 

 

 

 여성들이 좋아하는 다이어트 음료를 많이 쓴다. 식초 음료에 대해서 한 번 짚고 넘어가야 될 것 같다. 식초가 좋다고 하니 다들 식초 음료는 좋은 줄 알고 마신다. 실제로 이런 음료가 몸에 좋을까 한번 생각을 해보자. 식초음료 안에 성분을 보면 원재료명에 분명히 식초들이 쭉 들어 있고 뭔지 모르겠지만 굉장히 좋은 것이 있는 듯한데 밑에 보면다 액상 과당이 있다.

 

 

천연 발효 식초 - 액상 과당이 듬뿍 들어간 것이 식초?

 

 

  액상과당이란 곧 설탕이다. 그냥 설탕을 듬뿍 먹어버리면서 다이어트 음료라고 함은 문제가 있는 거다. 두 번째는 오랜 과정을 거치는 좋은 천연 발효 식초를 원료로 썼을까이다. 그렇게 할 수가 없다. 대부분은 그냥 주정을 이용한 양조 식초를 이용하게 되므로 좋은 먹거리라고 말하기는 조금 애매할 수 있다. 

 

보통 술 좋아하는 사람들이 물통에다가 얼음 넣어가지고 거기다가 홍초나 복분자 등을 넣고 소주를 넣어 먹는다. 식초가 좋다고 하니까 다이어트하면서 설탕 듬뿍 넣어서 먹는 거나 식초가 간에 좋다고 하니까 술 먹으면서 식초 조금 넣어 간에 좋을 거라고 하는 거나 건강에 도움이 안된다.

 

천연발효식초란?

 

좋은 식초를 골라서 먹는 것은 정말 쉬운 일이 아니다. 꼭 잘 골라서 좋은 식초를 먹어서 젊음을 유지하기 바란다.

 

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